Fennikelsuppe

Rens fennikelen, skrell eventuelt av urenheter/misfarging av det ytterste skallet. Del fennikelen i to på langs. Skjær ut stilken i bunn på fennikelen og kutt av de øverste toppene. Finhakk fennikelavskjæret, samt løken og hvitløken. Fres dette i smør til det er blankt og mykt, ikke brunt. Hell i eddik, kok opp og la det koke i et par minutter. Tilsett timian, fiskekraft og fløte. Kok opp og la det rekke videre i 15-20 minutter.

Mens suppen koker, kutter du fennikelen i skiver/grove terninger. Ta eventuelt noe av fennikelen som du finstrimler, gjerne med en ostehøvel/mandolin eller lignende og legg i iskaldt vann. Dette kan brukes som garnityr på suppen ved servering.

Tørk SALMA bitene med papir, legg de i en bolle og krydre med salt. La dette stå mens du gjør ferdig suppen.

Når suppen har kokt 15-20 minutter, siles den over en bolle og deretter tilbake i kjelen igjen. tilsett fennikelbitene, kok opp og la småkoke i 5 minutter. Pisk inn smøret og smak til suppen med sitron, pepper og litt salt (husk at både laksen og smøret er saltet). Om du ønsker suppen litt tykkere kan du jevne med litt maizena utrørt i vann. Trekk kjelen til side og legg i fisken, la den trekke i suppen på ettervarme de siste 2 minuttene. Smak til en siste gang, dryss over urter og server, gjerne med godt brød og smør.

Ta vare på "gresset" på fennikelen, finhakk dette og dryss over suppen ved servering. Du kan tilsette stjerneanis sammen emd kraften, som da vil understreke anissmaken i fennikelen. Enda bedre blir det også om du bytter ut 1 dl kraft med samme mengde hvitvin og eventuelt smaker til suppen med 2-4 cl Pastis rett før servering. Dette vil forsterke smaken av fennikelen.