Øyvinds cognac-gravet laks
Dette er min favorittoppskrift på tilberedning av SALMA. En perfekt måte å grave laksen på, og et originalt og supergodt tilskudd på koldtbordet i julen.
Øyvinds cognac-gravet SALMA
Tilberedningen av cognac-gravet SALMA tar kort tid, men du må beregne 2 døgn hvor laksen hviler i kjøleskap.
Dette trenger du
- En hel SALMA delt i to
- 1 dl havsalt
- 3 dl sukker
- 1 pakke fersk dill
- 1-2 dl cognac
- 1 boks Crème Fraîche
- Flatbrød
Slik gjør du
- Lag lake av å blande havsaltet og sukkeret.
- Legg en halv pakke dill på laken. Del fisken i to biter og legg den oppå laken og dillen.
- Deretter legger du en halv pakke dill på toppen av fisken.
- Hell 1-2 dl cognac - gjerne rikelig - over laksen. Dette blandes med sukker/salt-laken, slik at cognagen «dekker» laken.
- Ha fisken i kjøleskap i et halvt døgn, og så snu den. La den hvile i kjøleskap i et halvt døgn til, og snu den igjen.
- Etter 2 døgn tar du fisken ut av laken og legger den i aluminiumsfolie.
- Skjær den så i sushibiter, og dander den på flatbrød med Crème Fraîche.
Tips
Forholdet mellom salt og sukker kan justeres, men husk at mye salt lett lager lakebrenning.