45 min
Fiskegrateng med chilipaste fra Fru Timian
"Fiskegrateng er bestandig populært å sette på middagsbordet. I denne versjonen tilsetter jeg en god mengde chilipaste for å få en liten vri på klassikeren."
Øyvinds cognac-gravet laks
Dette er min favorittoppskrift på tilberedning av SALMA. En perfekt måte å grave laksen på, og et originalt og supergodt tilskudd på koldtbordet i julen.
Øyvinds cognac-gravet SALMA
Tilberedningen av cognac-gravet SALMA tar kort tid, men du må beregne 2 døgn hvor laksen hviler i kjøleskap.
Dette trenger du
- En hel SALMA delt i to
- 1 dl havsalt
- 3 dl sukker
- 1 pakke fersk dill
- 1-2 dl cognac
- 1 boks Crème Fraîche
- Flatbrød
Slik gjør du
- Lag lake av å blande havsaltet og sukkeret.
- Legg en halv pakke dill på laken. Del fisken i to biter og legg den oppå laken og dillen.
- Deretter legger du en halv pakke dill på toppen av fisken.
- Hell 1-2 dl cognac - gjerne rikelig - over laksen. Dette blandes med sukker/salt-laken, slik at cognagen «dekker» laken.
- Ha fisken i kjøleskap i et halvt døgn, og så snu den. La den hvile i kjøleskap i et halvt døgn til, og snu den igjen.
- Etter 2 døgn tar du fisken ut av laken og legger den i aluminiumsfolie.
- Skjær den så i sushibiter, og dander den på flatbrød med Crème Fraîche.
Tips
Forholdet mellom salt og sukker kan justeres, men husk at mye salt lett lager lakebrenning.
Tips
Drikk rosé-eller hvitvin til – gjerne en god Riesling.
Ferdig gravet SALMA klar for anretning.
Cognac-gravet laks med Crème Fraîche på flatbrød.
Navn:
Øyvind Haraldseid
Yrke:
Regionsjef for smoltproduksjon i Bremnes Seashore.
Øyvind er ansvarlig for tre smoltanlegg, og har overblikket fra rognen legges i klekkeskapene, til de leverer ferdig smolt.
Dette er Øyvinds favorittoppskrift på tilberedening av SALMA. Selv lager han den med cognac, men vi hører rykter om at den også skal fungere utmerket med andre typer brennevin, som whisky og akevitt.
90 min
Laksepizza med avocado
Laks på pizza? Det høres kanskje rart ut, men ikke rynk på nesa før du har prøvd denne oppskriften. Vi lover du kommer til å lage den igjen og igjen.
30 min
Laksetartar
Er du tom for ideer til forretter? Laksetartar er en super forrett, men er også fin som frisk snacks til drinken eller som kveldskos.
15 min
Laksetartar med potetchips
Disse porsjonsbitene med laksetartar er lekre og passer både som snacks til drinken eller som en frisk forrett.